军屯锅盔

“军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团。下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙，制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。”
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军屯锅盔的用料

主料

面粉 160克 面粉 160克
去皮猪板油 适量 去皮猪板油 适量
碱面 适量

辅料

米酒 适量 米酒 适量
姜 1块 姜 1块
八角粉 适量(调油酥） 八角粉 适量(调油酥）
良姜粉 适量(调油酥） 良姜粉 适量(调油酥）
鸡蛋 半只

军屯锅盔的做法

#军屯锅盔的做法图解2

步骤1

备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净
#军屯锅盔的做法图解3

步骤2

肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
#军屯锅盔的做法图解4

步骤3

肉馅放米酒一小勺拌匀
#军屯锅盔的做法图解5

步骤4

蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
#军屯锅盔的做法图解6

步骤5

备面粉和面酵子
#军屯锅盔的做法图解7

步骤6

面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}
#军屯锅盔的做法图解8

步骤7

加盖静置30分钟
#军屯锅盔的做法图解9

步骤8

揪成面剂
#军屯锅盔的做法图解10

步骤9

剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片
#军屯锅盔的做法图解11

步骤10

每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅
#军屯锅盔的做法图解12

步骤11

抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”
#军屯锅盔的做法图解13

步骤12

两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
#军屯锅盔的做法图解14

步骤13

在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚
#军屯锅盔的做法图解15

步骤14

平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）
#军屯锅盔的做法图解16

步骤15

期间翻几次面，保持小火
#军屯锅盔的做法图解17

步骤16

煎至饼成熟

军屯锅盔的烹饪技巧


面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团碱的用量要少烙制时间一定要够，否饼夹生传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。-使用的厨具：平底锅

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