自制红油豆瓣酱

“进入美食天下已有半年，这半年在这里学会了不少东西，一直都想和大师们一样发表自己的作品，这红油豆瓣是我家炒菜常用的调味品，制作方法简单，材料常见，这是我伯父母从四川来我家玩时学的（他们在我家炒了一星期的菜，每天我都是吃得饱饱的），自从我学会了作豆瓣后，同事们都会上我家拿点，自己作的干净，材料实在没有添加剂”
所属分类： 泡酱腌菜   快手菜   自制食材  

自制红油豆瓣酱的用料

主料

干蚕豆 500克 干蚕豆 500克

辅料

白酒 适量

自制红油豆瓣酱的做法

#自制红油豆瓣酱的做法图解2

步骤1

准备所需材料。
#自制红油豆瓣酱的做法图解3

步骤2

将蚕豆用开水泡发。
#自制红油豆瓣酱的做法图解4

步骤3

将泡好的蚕豆去皮
#自制红油豆瓣酱的做法图解5

步骤4

将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
#自制红油豆瓣酱的做法图解6

步骤5

稍凉后剁碎。
#自制红油豆瓣酱的做法图解7

步骤6

倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
#自制红油豆瓣酱的做法图解8

步骤7

两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
#自制红油豆瓣酱的做法图解9

步骤8

将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
#自制红油豆瓣酱的做法图解10

步骤9

把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
#自制红油豆瓣酱的做法图解11

步骤10

把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
#自制红油豆瓣酱的做法图解12

步骤11

这是我上次做的，只剩一点了。

自制红油豆瓣酱的烹饪技巧


1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。 4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。 -使用的厨具：搅拌机、蒸锅

上传我做的这道菜

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