辣炒小花蛤

“小花蛤是我们当地应季的一种平民小海鲜，它非常迷你，永远长不大，蛤皮非常薄，肉质饱满且多汁，但味道要鲜过那种大的蛤蜊，不管是辣炒、清蒸、水煮或烧烤都好吃，且价格经济实惠，十元4斤，在这个季节来上一大盘，吃蛤，喝啤酒相当的爽呀………”
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辣炒小花蛤的用料

主料

小花蛤 2斤

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
青椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量

辣炒小花蛤的做法

#辣炒小花蛤的做法图解2

步骤1

主料：小花蛤2斤
#辣炒小花蛤的做法图解3

步骤2

副料：葱、姜、蒜、青红椒
#辣炒小花蛤的做法图解4

步骤3

葱、姜、蒜、青红椒改刀备用
#辣炒小花蛤的做法图解5

步骤4

清水中放适量的盐搅匀
#辣炒小花蛤的做法图解6

步骤5

把小花蛤放入盐水中浸泡半天，等小花蛤吐尽泥沙后沥干水份
#辣炒小花蛤的做法图解7

步骤6

锅中加油爆香葱、姜、蒜、青红椒末
#辣炒小花蛤的做法图解8

步骤7

倒入小花蛤翻炒；
#辣炒小花蛤的做法图解9

步骤8

加入适量的盐
#辣炒小花蛤的做法图解10

步骤9

加入适量生抽后继续翻炒；
#辣炒小花蛤的做法图解11

步骤10

盖上锅盖焖2分钟，让锅内迅速升温，这样小花蛤就会快速开口
#辣炒小花蛤的做法图解12

步骤11

小花蛤开口后撒点青、红椒圈即可出锅

辣炒小花蛤的烹饪技巧


1、这道菜必须用大火快炒，才能突出辣炒的味道；2、盖锅盖焖的时间不易太久，焖久后蛤肉会萎缩变硬，影响蛤肉的口感。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅

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