椿头大虾（配土豆丝饼）

“香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。    中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。”
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椿头大虾（配土豆丝饼）的用料

主料

大虾 10只 大虾 10只

辅料

花生油 2勺 花生油 2勺
土豆 1个 土豆 1个
胡椒粉 适量

配料

盐 盐1茶匙 半茶匙 盐 盐1茶匙 半茶匙
浓缩高汤 约15克 浓缩高汤 约15克

椿头大虾（配土豆丝饼）的做法

#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解2

步骤1

虾去虾足虾枪虾线等，洗净放料酒和姜末腌半小时。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解3

步骤2

香椿取叶，放开水淖一下捞出。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解4

步骤3

香椿叶切碎。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解5

步骤4

土豆去皮刨丝。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解6

步骤5

加面粉，盐，胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解7

步骤6

搅拌成浓稠的糊糊静置待用。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解8

步骤7

热锅放花生油，放入大虾。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解9

步骤8

炒至红色。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解10

步骤9

放入香椿碎。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解11

步骤10

倒入浓醇高汤。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解12

步骤11

放约4勺热水，再一次烧开后小火3分钟，放盐、白糖调味后大虾装盘，浇上汤汁。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解13

步骤12

一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解14

步骤13

再一次翻过，两面煎金黄。
#椿头大虾（配土豆丝饼）的做法图解15

步骤14

饼出锅后切小块，与椿头大虾一起食用。

椿头大虾（配土豆丝饼）的烹饪技巧


1 高汤含一定盐分，须少加盐。2 糖不要多加，仅是调味。3 土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。4 香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。5 放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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