【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美

“准备材料：新鲜杏子500克（去核后的净重），优质白砂糖400克，香草荚1根，小颗柠檬汁1/4个（约10克）使用工具：炉灶，深锅（不锈钢/玻璃/珐琅），木勺（或长筷），刀成品出量：300ML容量罐子约2瓶左右方子参考：果酱女王Christine Ferber”
所属分类：甜品早餐下午茶果酱学生

甜味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的用料

主料

杏 500克（去核后的净重）

辅料

白砂糖 400克	白砂糖 400克
柠檬汁 1/4个

【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法

步骤1

准备材料。选用成熟但仍坚硬的杏桃（abricots)；新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代；砂糖可以用麦芽糖取代一部分。

步骤2

【第一天】　用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。擦干表面水分。

步骤3

香草荚1根，纵向剖开。

步骤4

杏桃对半切开，去除核心。如果个头较大，可以切成四瓣。

步骤5

在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。

步骤6

浸渍好后，开火煮至微滚并轻轻搅拌。加盖放入冰箱浸渍一晚。

步骤7

【第二天】　在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。

步骤8

开火煮沸并轻轻搅拌。以旺火持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。（这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）

步骤9

滴几滴果酱在冷的小盘上，数秒后稍稍倾斜，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。

步骤10

将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。（剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）

步骤11

浓稠度达到后，将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后，放入冰箱保存。

步骤12

TIPS：　装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。（树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）

【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的烹饪技巧

杏桃即杏子，不是李子也不是黄桃。很多烘焙方子都里会用到杏桃果酱，备一瓶在冰箱可以保存很久。如果没有香草荚可以不放，即为普通的纯杏桃果酱。虽然看似需要两天，但每次只要煮几分钟，很轻松。不必守在炉前挥汗如雨捣药炼丹个把小时。关键在于利用浸渍释放果实本身的果胶，从而大大缩短熬煮时间。不仅省时省力，而且能更大程度地保留果实最佳色泽与风味，不会因长时间炖煮而流失。平时很少买杏子吃，感觉不够香也不够甜。但做成果酱后非常意外的酸甜可口且香气扑鼻，放入香草荚有美味加成效果。仔细看果酱里一颗颗小黑点就是香草籽。可以涂抹在卷饼或烤面包上，也可以作为沙河蛋糕的内馅，或者搭配小豆蔻调味的蛋白霜以及榛果费南雪。 -使用的厨具：煮锅