肉汁小土豆

““肉汁小土豆”是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。”
所属分类： 热菜   素菜   家常菜   夜宵   朋友聚餐   秋季食谱  

肉汁小土豆的用料

主料

小土豆 400克

辅料

肉汤 适量 肉汤 适量

配料

然粉 适量 然粉 适量
黑胡椒碎 适量 黑胡椒碎 适量
黄油 适量 黄油 适量

肉汁小土豆的做法

#肉汁小土豆的做法图解2

步骤1

把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；
#肉汁小土豆的做法图解3

步骤2

再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好；
#肉汁小土豆的做法图解4

步骤3

盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；
#肉汁小土豆的做法图解5

步骤4

小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；
#肉汁小土豆的做法图解6

步骤5

再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
#肉汁小土豆的做法图解7

步骤6

加入辣椒粉；
#肉汁小土豆的做法图解8

步骤7

加入孜然粉；
#肉汁小土豆的做法图解9

步骤8

最后加入黑胡椒碎；
#肉汁小土豆的做法图解10

步骤9

翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。

肉汁小土豆的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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