酥皮奶油菌菇汤

“【酥皮奶油菌菇汤】酥皮不是重点，重点是菌菇汤，而牛肝菌（Porcini）无疑是这道汤的重中之重！在意大利，procini被看作蘑菇之王，在我之前做的咸蛋挞里首次使用，香气四溢，令人惊艳难忘。这回和牛肉汤一起炖煮，放了些淡奶油增加风味，两种香味混合，菌菇口感软嫩，只放一点盐，就很鲜美。”
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咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

酥皮奶油菌菇汤的用料

主料

牛肝菌 28克

辅料

温水 250毫升	温水 250毫升
黄油 15毫升	黄油 15毫升
蒜碎 1个	蒜碎 1个
黑胡椒粉适量	黑胡椒粉适量
酥皮适量

配料

牛肉汤 1.25升

酥皮奶油菌菇汤的做法

步骤1

牛肝菌用温水泡半小时

步骤2

用手挤掉水分备用，挤下的水放在碗内备用

步骤3

锅内放黄油和橄榄油加热

步骤4

锅内放黄油和橄榄油加热

步骤5

放入菌菇，中火翻炒几分钟，直至菌菇变软

步骤6

倒入牛肉汤煮开

步骤7

倒入牛肝菌及其浸泡的水，放盐和黑胡椒调味，半开锅盖，小火煮30分钟，期间要适当搅拌一下；随后放入淡奶油，煮开即可（此刻尝味，决定是否需要另加盐和黑胡椒）；

步骤8

酥皮室温回暖，裁成大于你要进烤箱的容器口的大小

步骤9

盖在盛好汤的容器上

步骤10

烤箱预热200摄氏度，烤20分钟左右，直至酥皮变脆蓬松和金黄，即可拿出食用。

酥皮奶油菌菇汤的烹饪技巧

瑞秋提醒：1、除了牛肝菌外，你可以选择自己喜欢的菌菇放入汤里，我用了褐色蘑菇、金针菇；可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的汤，不想自己炖汤的话，超市有现成的BEEF STOCK卖；2、不放酥皮、适当放一些牛肉牛肉等也是一道很好的汤；若要放酥皮烤制，酥皮要在汤快要炖好时，自冷藏室取出，室温回暖。3、在国外的同学，酥皮和牛肝菌可在西人超市买到，多伦多的我是在nofrills买的。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅