蚂蚁上树

“蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！”
所属分类：素菜川菜冬季食谱

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

蚂蚁上树的用料

主料

龙口粉丝 2把

辅料

胡萝卜半根	胡萝卜半根
姜适量	姜适量
香菜 1棵

配料

豆瓣酱 1勺半	豆瓣酱 1勺半
鸡精适量

蚂蚁上树的做法

步骤1

葱姜蒜切末备用，胡萝卜切末备用

步骤2

肉麻用白酒、白醋、少许盐腌制一下

步骤3

煸炒至肉麻颜色变白，开始出油的时候，放入郫县豆瓣酱炒出红油

蚂蚁上树的烹饪技巧

1、我这里的肉麻的肥肉和瘦肉的比例是5：5，所以小火煸炒会出一些油，不喜欢太油的就要少放些油。不喜欢肥肉的就用全瘦肉。2、肉冒油后放入豆瓣酱更容易炒出红油，注意要用小火，大火容易糊掉。3、炒粉丝的时候，肉麻在下，粉丝在上即可，不要翻动，这样粉丝不容易糊锅。4、我这里放了2勺子豆瓣酱就没有放盐，而且腌肉的时候放了些盐，而且酱油也有盐。你除了还可以放鸡精、糖、醋，应该就不需要其他的了。 -使用的厨具：炒锅