教你做客家酿苦瓜

“每到酷热的夏天，人们消化功能相对较弱，除了要饮食清淡多喝水，还应多苦味食物，达到清热解暑、帮助消化、增进食欲及调整人体阴阳平衡的作用。接下来，姐会推出一系列苦瓜菜肴，让亲们清心除烦、解热除湿，轻松度过这个漫长酷热的夏天！今天教大家做酿苦瓜，此菜属于客家酿菜，酿入肉馅的苦瓜经清蒸加热，慢慢吸收鲜美的肉汁，原本浓郁的苦味变淡，口感软滑可口，风味绝佳。”
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清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

教你做客家酿苦瓜的用料

主料

苦瓜 2根	苦瓜 2根
枸杞 10粒

辅料

油适量	油适量
酱油适量	酱油适量
生粉适量

配料

油适量	油适量
盐适量	盐适量

教你做客家酿苦瓜的做法

步骤1

猪肉馅置于大碗中，加入腌料（油，盐，酱油，鸡粉，生粉，清水）搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌制5分钟。

步骤2

苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡发。

步骤3

烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，加盖大火隔水清蒸10分钟。

步骤4

取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。

步骤5

烧开锅内的油，倒入生粉水（酱油，盐，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。

步骤6

将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放入枸杞粒即成。

教你做客家酿苦瓜的烹饪技巧

1、选购的苦瓜要长条细身，这样酿出的苦瓜，不会馅多易腻味。2、腌制猪肉馅时，要放适量清水，并充分搅打至起胶，可让肉馅鲜美多汁。3、苦瓜酿好后，要盖上一层保鲜膜，可避免清蒸时水气流入碟中，冲淡成菜的味道。4、生粉水要提前做好，这样下锅做成芡汁后，直接淋在酿苦瓜上便可。5、苦味食物均属寒凉，虽然能清热泻火，但体质较虚弱者不宜食用。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅