酸豆角鸭米煲仔饭

“猪肉居高不下，好久没买肉了，也不知道现在价格是多少，其实，猪肉也不是非吃不可的，其他肉食类相对价格较低，也有猪肉里不含的营养物质，搭配着吃，营养更均衡。比如鸭肉，它的蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，而且所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”
所属分类：主食家常菜午餐晚餐

酸辣口味
焖工艺
半小时耗时
高级难度

酸豆角鸭米煲仔饭的用料

主料

鸭肉 200克	鸭肉 200克
腊肠 1根

辅料

酸豆角适量	酸豆角适量
泡姜适量	泡姜适量

调味料

酱油适量	酱油适量
料酒适量	料酒适量
白糖适量	白糖适量
煲仔饭酱汁适量

酸豆角鸭米煲仔饭的做法

步骤1

.准备所有食材。

步骤2

.将淘洗干净，加入水，浸泡起来。时间是准备辅料的时间。10分钟以上。

步骤3

鸭胸肉皮肉分开，分别切成小丁，腊肠切片。酸豆角、泡辣椒、泡青笋和泡姜分别切丁备用。

步骤4

取碗，将切好的鸭肉丁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉、酱油和十三香调味腌制起来。

步骤5

所有食材准备完毕，将提前泡的米锅放在火上，大火烧开。

步骤6

烧到锅内水稍干，米呈蜂窝状。

步骤7

转小火，摆入切好的腊肠片

步骤8

加锅盖，继续焖煮20分钟，关火，继续焖锅内米饭。（我使用的此款便携炉火力不及燃气灶，所以用时较长，大家制作要根据自家火力调整），中间要注意锅内情况，避免烧焦饭。

步骤9

最后焖饭的时候，开始制作菜肴。炒锅先放入鸭皮丁。

步骤10

鸭皮煎出油脂后，下入花椒粒一同炸香。

步骤11

鸭皮油脂出净变焦黄时，下入泡姜和泡辣椒炒香。

步骤12

放入腌制好的鸭肉翻炒。

步骤13

翻炒至鸭肉变色，放入酸豆角和酸青笋。

步骤14

翻炒出酸香味道，加白糖综合味道，即可关火出锅。

步骤15

打开锅盖，此时，米饭已经焖好。

步骤16

炒好的鸭米酸豆角盖在饭上。

步骤17

浇上煲仔饭酱汁，拌匀即可美美食用。

酸豆角鸭米煲仔饭的烹饪技巧

1.一道非常好吃的煲仔饭，制作也非常简单，需要注意的事项在过程里都有交代，不再重复啰嗦。腌肉和泡米到后来的焖饭，都需要有时间，可以合理安排顺序，让每一个等待的时间，都是制作的过程，不浪费时间。2.此道煲仔饭酸豆角鸭米菜已经很有滋味，没有煲仔饭酱油的，可以不用放。3.因为泡米直接用做煲仔饭的锅浸泡了，在浸泡之前，锅底请涂抹食用油，可以使饭后期带锅焦。中途有的煲仔饭制作还是需要淋入油，本次制作没有二次淋油，制作时悉知。 -使用的厨具：砂锅