桂花酒酿小元宵

“酒酿是我国传统的民间小吃，酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。酒酿很有营养，我是夏天最热的时候坐月子的，那时妈妈就为了做了不少酒酿，每天和鸡蛋一起同煮给我吃的，传说对哺乳很有帮助，我不知道对别人怎么样，反正我给女儿母乳到十个半月，女儿一次奶粉也没喝，我这个奶牛做的也算是尽职了。”
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桂花酒酿小元宵的用料

主料

糯米 400克

辅料

酒曲 4克 酒曲 4克
糯米粉 适量

桂花酒酿小元宵的做法

#桂花酒酿小元宵的做法图解2

步骤1

准备材料。
#桂花酒酿小元宵的做法图解3

步骤2

将糯米浸泡一晚，漂洗干净。
#桂花酒酿小元宵的做法图解4

步骤3

蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。
#桂花酒酿小元宵的做法图解5

步骤4

蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。
#桂花酒酿小元宵的做法图解6

步骤5

勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。
#桂花酒酿小元宵的做法图解7

步骤6

容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。
#桂花酒酿小元宵的做法图解8

步骤7

糯米粉加适量水和成面团；搓成小元宵。
#桂花酒酿小元宵的做法图解9

步骤8

将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。
#桂花酒酿小元宵的做法图解10

步骤9

再加入发酵好的酒酿同煮开。
#桂花酒酿小元宵的做法图解11

步骤10

淋上糖桂花即可。

桂花酒酿小元宵的烹饪技巧


1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。

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