汁鲜味美---台式卤肉饭

“喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。”
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汁鲜味美---台式卤肉饭的用料

主料

五花肉 适量 五花肉 适量

辅料

红葱头 适量 红葱头 适量
油菜 适量 油菜 适量
高汤 250毫升 高汤 250毫升
姜 适量 姜 适量
八角 2粒 八角 2粒
辣椒粉 少许 辣椒粉 少许

配料

冰糖 5-6粒 冰糖 5-6粒
红烧酱油 1勺

汁鲜味美---台式卤肉饭的做法

#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解2

步骤1

干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解3

步骤2

锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解4

步骤3

滤净葱油，取红葱酥待用。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解5

步骤4

猪肉洗净切小丁。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解6

步骤5

锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解7

步骤6

放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解8

步骤7

倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解9

步骤8

烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解10

步骤9

调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解11

步骤10

转小火，盖上盖子慢炖1小时。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解12

步骤11

中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

汁鲜味美---台式卤肉饭的烹饪技巧


1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。 -使用的厨具：砂锅、平底锅

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