汁鲜味美---台式卤肉饭

“喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,瞬间巨大的满足感充满了口腔,让人欲罢不能。”
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汁鲜味美---台式卤肉饭的用料

主料

五花肉 适量 五花肉 适量

辅料

红葱头 适量 红葱头 适量
油菜 适量 油菜 适量
高汤 250毫升 高汤 250毫升
适量 适量
八角 2粒 八角 2粒
辣椒粉 少许 辣椒粉 少许

配料

冰糖 5-6粒 冰糖 5-6粒
红烧酱油 1勺

汁鲜味美---台式卤肉饭的做法

#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解2

步骤1

干香菇温水泡发切小丁,红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解3

步骤2

锅置火上注入适量油,小火加热至三成热,放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解4

步骤3

滤净葱油,取红葱酥待用。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解5

步骤4

猪肉洗净切小丁。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解6

步骤5

锅置火上适量油烧热,下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解7

步骤6

放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解8

步骤7

倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解9

步骤8

烹入米酒,倒入适量高汤烧沸。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解10

步骤9

调入酱油、红烧酱油,移至砂锅。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解11

步骤10

转小火,盖上盖子慢炖1小时。
#汁鲜味美---台式卤肉饭的做法图解12

步骤11

中途加入水煮蛋,炖至汤汁浓稠,肉酥烂即可。

汁鲜味美---台式卤肉饭的烹饪技巧


1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。 -使用的厨具:砂锅、平底锅

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