陕西“油泼扯面”

“陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。   风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。”
所属分类： 主食   面食   面条   家常菜   老人   西北菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   陕西菜   午餐   工作餐  

陕西“油泼扯面”的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
食盐 适量 食盐 适量
醋 适量 醋 适量

辅料

黄瓜 适量

配料

鸡精 适量 鸡精 适量

陕西“油泼扯面”的做法

#陕西“油泼扯面”的做法图解2

步骤1

面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。
#陕西“油泼扯面”的做法图解3

步骤2

将面揉成长条形，然后切成小片。
#陕西“油泼扯面”的做法图解4

步骤3

用手掌把面按平。
#陕西“油泼扯面”的做法图解5

步骤4

放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。
#陕西“油泼扯面”的做法图解6

步骤5

锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。
#陕西“油泼扯面”的做法图解7

步骤6

然后拉长。
#陕西“油泼扯面”的做法图解8

步骤7

下入开水锅，煮3分钟即可。
#陕西“油泼扯面”的做法图解9

步骤8

准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
#陕西“油泼扯面”的做法图解10

步骤9

煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
#陕西“油泼扯面”的做法图解11

步骤10

将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

陕西“油泼扯面”的烹饪技巧


1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。3：和面的时候一定要和的软一些。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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