香芋扣肉

“香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香~”
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香芋扣肉的用料

主料

五花肉 600克 五花肉 600克
葱 2根 葱 2根
陈皮 1片 陈皮 1片

辅料

油 适量 油 适量
料酒 2汤匙 料酒 2汤匙
老抽 1/2汤匙 老抽 1/2汤匙
蜜糖 2汤匙 蜜糖 2汤匙
南乳汁 2汤匙 南乳汁 2汤匙

香芋扣肉的做法

#香芋扣肉的做法图解2

步骤1

准备食材：带皮五花肉、芋头。
#香芋扣肉的做法图解3

步骤2

部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
#香芋扣肉的做法图解4

步骤3

五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
#香芋扣肉的做法图解5

步骤4

芋头去皮洗净，切成厚片。
#香芋扣肉的做法图解6

步骤5

放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
#香芋扣肉的做法图解7

步骤6

煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
#香芋扣肉的做法图解8

步骤7

沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
#香芋扣肉的做法图解9

步骤8

调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
#香芋扣肉的做法图解10

步骤9

热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
#香芋扣肉的做法图解11

步骤10

夹起，切厚片。
#香芋扣肉的做法图解12

步骤11

原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
#香芋扣肉的做法图解13

步骤12

五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
#香芋扣肉的做法图解14

步骤13

剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
#香芋扣肉的做法图解15

步骤14

隔水大火蒸50分钟。
#香芋扣肉的做法图解16

步骤15

西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
#香芋扣肉的做法图解17

步骤16

扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
#香芋扣肉的做法图解18

步骤17

热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
#香芋扣肉的做法图解19

步骤18

淋在扣肉上面即可。

香芋扣肉的烹饪技巧


煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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