猴头菇莲藕骨头汤


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猴头菇莲藕骨头汤的用料

主料

猪大骨 450克 猪大骨 450克
莲藕 250克 莲藕 250克

辅料

浓醇高汤 1支 浓醇高汤 1支
姜片 3片 姜片 3片

猴头菇莲藕骨头汤的做法

#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解2

步骤1

准备好要泡发的猴头菇；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解3

步骤2

用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解4

步骤3

浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解5

步骤4

用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解6

步骤5

取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解7

步骤6

把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解8

步骤7

猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解9

步骤8

猪大骨入锅焯水备用；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解10

步骤9

胡萝卜去皮切块；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解11

步骤10

莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解12

步骤11

焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解13

步骤12

放入莲藕和姜片；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解14

步骤13

把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
#猴头菇莲藕骨头汤的做法图解15

步骤14

成品。

猴头菇莲藕骨头汤的烹饪技巧


1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红；2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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