虾仁青豆莲子米

“白色的莲子是去秋燥的好食物，其中的莲心能去火解热毒，而且现在正是时令季节，赶紧去称斤莲子做菜去。新鲜的莲子米特别嫩，还带有一股香甜，用它搭配虾仁来炒会非常鲜美，加了些青豆让色彩更丰富，营养也更全面。有的人怕处理莲子心很麻烦，其实不然，只要一根小小的牙签，从底部穿过去，就很容易的将莲心顶出来；莲心也千万不要丢掉，用来泡水也不错哟。不过如我一样，又想利用莲心去火，又有点怕麻烦，就这样直接吃吧也没关系，味道也不差哟。”
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咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

虾仁青豆莲子米的用料

主料

虾仁 200克

辅料

青豆适量

配料

姜葱末适量	姜葱末适量
料酒适量	料酒适量
胡椒粉适量

虾仁青豆莲子米的做法

步骤1

将莲子米的绿色外壳剥去后，用牙签从莲子米底部穿过去，去掉莲心；

步骤2

虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二，三节处挑去虾线；

步骤3

在处理好的鲜虾中放入料酒，生粉，盐，搅拌均匀腌制一下；

步骤4

提前调好碗汁，盐，生粉，胡椒等调味料，再加入少量的水搅拌均匀；

步骤5

准备好所有的材料：虾仁，莲子米，青豆，姜末，葱末和调料汁；

步骤6

烧锅水，加入适量的盐和几滴油，先放入莲子米，煮开后再加入青豆一起焯水；

步骤7

焯过水的莲米和青豆沥干水分；

步骤8

将锅烧热，放入适量的油，下入姜末和葱末爆香；

步骤9

下入腌好的虾仁煸炒；

步骤10

虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒；

步骤11

翻炒几下后加入准备好的碗汁；

步骤12

翻炒均匀，开后就关火；

步骤13

层入碗中。

虾仁青豆莲子米的烹饪技巧

1. 莲子米去皮后，用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉，去掉的莲心可以泡水喝；但如果莲子米不老，我建议不用去，苦味不会重，而且能清热去火；2. 鲜虾去壳后，用牙签从虾背的第二，三节处可以很轻松的将虾线挑出，再加入适量的盐，料酒和生粉腌制入味；3. 由于是快炒菜，提前做好准备工作，将莲子米和青豆焯水，调好碗汁，这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱；4. 将姜末和葱末爆香，加入虾仁翻炒，变色后加入焯好的莲子米和青豆，最后倒入碗汁，翻炒均匀，待形成薄薄的芡汁后关火。 -使用的厨具：炒锅