老式面包

“这款老式面包是从自由姐姐那里看到的。因为要多一次发酵，感觉很复杂，所以迟迟未动手。今天是晚上的课，所以有大把的时间来做这款面包，加上现在的气温高了，很适合做面包，发酵也不用等太长的时间。做完了之后，发现太喜欢这款面包了，一层层的拉丝，松软有嚼头！大爱吖~”
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老式面包的用料

主料

高筋面粉 105g 高筋面粉 105g
水 120g 水 120g
细砂糖 12g

辅料

高筋面粉 105g 高筋面粉 105g
奶粉 12g 奶粉 12g
细砂糖 40g 细砂糖 40g
黄油 35g 黄油 35g

老式面包的做法

#老式面包的做法图解2

步骤1

将主料材料里面的所有混合，用筷子搅拌均匀即可
#老式面包的做法图解3

步骤2

盖上保鲜膜，发酵到表面出现蜂窝状，大约4倍左右的大小,就制作好酵头！
#老式面包的做法图解4

步骤3

将发酵好酵头和配料里面的所有材料混合（黄油除外），开始揉面
#老式面包的做法图解5

步骤4

揉到面团出筋了，就加入黄油里面，继续揉面
#老式面包的做法图解6

步骤5

揉到面团能拉出大量的筋膜，然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵
#老式面包的做法图解7

步骤6

发酵到3倍左右的大小
#老式面包的做法图解8

步骤7

取出面团，揉匀，排除空气，均匀的分成6份
#老式面包的做法图解9

步骤8

取一小份搓成长条
#老式面包的做法图解10

步骤9

然后对折，头部连接按紧
#老式面包的做法图解11

步骤10

然后左手扣住圈圈不懂，右手向内拧2圈
#老式面包的做法图解12

步骤11

然后将尾部穿进圈圈里面
#老式面包的做法图解13

步骤12

再将整个头部，穿倒中间的洞洞里面来
#老式面包的做法图解14

步骤13

将所有的做好，放进烤盘里面，盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，然后放进预热好的烤箱，180度，中下层，25分钟左右
#老式面包的做法图解15

步骤14

烤好出炉后，趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了

老式面包的烹饪技巧


1.面团还是比较湿的，再操作的时候粘手的话，可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘！2.烤的时候，注意表面上色到满意的程度，就盖上一层锡纸，防止烤糊了！ -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 15   老式面包的做法步骤

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