超级下饭菜，辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂

超辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

超级下饭菜，辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的用料

主料

鸡胗适量

辅料

泡椒适量	泡椒适量
生抽适量	生抽适量
豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
料酒适量	料酒适量
五香粉适量	五香粉适量

超级下饭菜，辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法

步骤1

买回来的藕刨去外皮洗净。

步骤2

洗好的藕切成薄片。

步骤3

切好的藕侵泡在清水里，以免变色可以洗掉藕外表的淀粉。

步骤4

将鸡胗，鸡冠洗净。

步骤5

洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。

步骤6

准备调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒

步骤7

炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热

步骤8

投入豆瓣酱，泡椒碎炝香

步骤9

下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。

步骤10

调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

步骤11

加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。

步骤12

然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。

超级下饭菜，辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的烹饪技巧

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 -使用的厨具：炒锅