酸辣粉

““酸辣粉”是四川、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。”
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酸辣粉的用料

主料

米粉 250g

辅料

酸豆角 50g 酸豆角 50g
小米椒 15g 小米椒 15g
炸花生 20g 炸花生 20g
香菜 15g 香菜 15g
高汤 1000ml

配料

盐 3g 盐 3g
陈醋l 10m 陈醋l 10m
香麻油 1g 香麻油 1g
辣椒油 20ml

酸辣粉的做法

#酸辣粉的做法图解2

步骤1

调制汤低：加入辣椒油小米椒和蒜头爆香，再加入酸豆角、豆瓣酱、高汤、白糖、香麻油
#酸辣粉的做法图解3

步骤2

米粉烫熟，滤干水分，放入大碗中
#酸辣粉的做法图解4

步骤3

在汤里加入菜心，一分钟即可出锅。
#酸辣粉的做法图解5

步骤4

汤倒入大碗中
#酸辣粉的做法图解6

步骤5

在碗中加入花生米、香菜、葱花

酸辣粉的烹饪技巧


汤底味道可以根据自己口味适当调味，新鲜米粉不需要烫太久，没有熬制高汤可以用浓汤宝或鸡汁代替，花生最后添加避免因浸泡过久失去口感。 -使用的厨具：煮锅

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/ 6   酸辣粉的做法步骤

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