巧克力蛋黄派

“这几天在观看无思远人的日志蛋黄派，我也忍不住做了一回，另外加了巧克力，口感还是不错的。”
所属分类： 烘焙   派塔   早餐   下午茶  

巧克力蛋黄派的用料

馅料

牛奶 150克 牛奶 150克
蛋黄 24克 蛋黄 24克
黄油 20克 黄油 20克

蛋糕料

鸡蛋 223克 鸡蛋 223克
低粉 180克 低粉 180克
牛奶 50克

巧克力蛋黄派的做法

#巧克力蛋黄派的做法图解2

步骤1

先做馅料：将蛋黄和白糖放一起。
#巧克力蛋黄派的做法图解3

步骤2

准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。
#巧克力蛋黄派的做法图解4

步骤3

白糖和蛋黄打成发白状态。
#巧克力蛋黄派的做法图解5

步骤4

牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀。（千万不要倒进去，以免冲成蛋花）
#巧克力蛋黄派的做法图解6

步骤5

然后筛入面粉，拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀。
#巧克力蛋黄派的做法图解7

步骤6

放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀。
#巧克力蛋黄派的做法图解8

步骤7

装入代中，用硬纸片挤到底端，再卷起代子，放冰箱冷冻，冻成棒，放便使用。
#巧克力蛋黄派的做法图解9

步骤8

容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度。（比手温略高）
#巧克力蛋黄派的做法图解10

步骤9

把巧克力提前切块。
#巧克力蛋黄派的做法图解11

步骤10

打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡。
#巧克力蛋黄派的做法图解12

步骤11

打好后，加入一部分的面粉拌匀，再加入剩下的面粉拌匀。（从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌。）
#巧克力蛋黄派的做法图解13

步骤12

黄油中加入牛奶，加温溶化。
#巧克力蛋黄派的做法图解14

步骤13

再和少许的面粉糊拌匀，再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。
#巧克力蛋黄派的做法图解15

步骤14

模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出（定型）拿出。
#巧克力蛋黄派的做法图解16

步骤15

快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟炉。

巧克力蛋黄派的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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