毛豆烧鸭

“小时候家里养过鸭子，鸭蛋常吃，鸭肉却不常吃。因为鸭子是养来生蛋的，非特殊情况是不舍得杀掉吃肉的，所以吃鸭肉的机会很难得，除非逢年过节。最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。”
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毛豆烧鸭的用料

主料

鸭肉 半只 鸭肉 半只

辅料

姜片 适量 姜片 适量
八角 适量 八角 适量
料酒 适量

配料

史云生浓醇高汤调味汁 适量 史云生浓醇高汤调味汁 适量
老抽 适量

毛豆烧鸭的做法

#毛豆烧鸭的做法图解2

步骤1

主料备用。
#毛豆烧鸭的做法图解3

步骤2

配料备用。
#毛豆烧鸭的做法图解4

步骤3

鸭肉清洗干净，斩成块状。
#毛豆烧鸭的做法图解5

步骤4

鸭肉焯水，然后冲洗干净。
#毛豆烧鸭的做法图解6

步骤5

热油锅，下入焯好的鸭块。
#毛豆烧鸭的做法图解7

步骤6

将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
#毛豆烧鸭的做法图解8

步骤7

下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
#毛豆烧鸭的做法图解9

步骤8

沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
#毛豆烧鸭的做法图解10

步骤9

倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
#毛豆烧鸭的做法图解11

步骤10

剥好皮的毛豆，清洗干净。
#毛豆烧鸭的做法图解12

步骤11

鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
#毛豆烧鸭的做法图解13

步骤12

再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。

毛豆烧鸭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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