鱼香茄子

“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”
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鱼香茄子的用料

主料

茄子 1个

辅料

大蒜 2瓣 大蒜 2瓣
小葱 1根

配料

橄榄油 适量 橄榄油 适量
香醋 2勺 香醋 2勺
蚝油 1.5勺 蚝油 1.5勺

鱼香茄子的做法

#鱼香茄子的做法图解2

步骤1

茄子洗净，切成1cm宽的条。
#鱼香茄子的做法图解3

步骤2

切好的茄子泡在淡盐水中备用。
#鱼香茄子的做法图解4

步骤3

大蒜拍碎，干辣椒切好。
#鱼香茄子的做法图解5

步骤4

葱叶用刀划成丝。
#鱼香茄子的做法图解6

步骤5

泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
#鱼香茄子的做法图解7

步骤6

热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
#鱼香茄子的做法图解8

步骤7

至发黄变软就可以捞出了。
#鱼香茄子的做法图解9

步骤8

就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
#鱼香茄子的做法图解10

步骤9

下茄子翻炒。
#鱼香茄子的做法图解11

步骤10

加入大蒜。
#鱼香茄子的做法图解12

步骤11

加入一勺白糖。
#鱼香茄子的做法图解13

步骤12

倒入1.5勺蚝油炒匀。
#鱼香茄子的做法图解14

步骤13

淋入两勺香醋。
#鱼香茄子的做法图解15

步骤14

起锅装盘，撒葱丝即可。

鱼香茄子的烹饪技巧


茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   鱼香茄子的做法步骤

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