鱼香肉丝

“鱼香肉丝是一道经典的菜，但地方不同，做法和口味也有差异，至于在国外，特别是买不到正宗材料的地方，也就是按家常菜来做，食材尽量要求相似，口感美味也就挺幸福的了。比如，找不到新鲜竹笋，只能用罐头笋了，请大家理解。”
所属分类：热菜下饭菜川菜午餐晚餐

鱼香口味
烩工艺
一小时耗时
高级难度

鱼香肉丝的用料

腌肉

里脊肉约150克	里脊肉约150克
精盐 1/4小勺	精盐 1/4小勺
白糖 1/4小勺	白糖 1/4小勺
白酒 1大勺	白酒 1大勺
菜油 1大勺

辅料

竹笋 220克

焯水

精盐 1/2大勺

碗汁

蒜头 3瓣	蒜头 3瓣
红葱头 1粒	红葱头 1粒
生抽 1+1/2大勺	生抽 1+1/2大勺
浙醋 1+1/2大勺	浙醋 1+1/2大勺
生粉 1/2大勺	生粉 1/2大勺
辣椒油 1/2大勺	辣椒油 1/2大勺

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。

步骤2

准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。

步骤3

手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。

步骤4

用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。

步骤5

锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。

步骤6

开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味。

步骤7

再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些。

步骤8

把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火。

步骤9

倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。Enjoy !

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、找不到新鲜笋，故改用罐头笋了；2、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味；3、用的醋也可以用陈醋，笔者偏向于浙醋；4、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些；5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。-使用的厨具：炒锅