中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】

“不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。”
所属分类: 糕点   中秋  

中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的用料

主料

中筋面粉 100g 中筋面粉 100g
转化糖浆 75g 转化糖浆 75g
鸡蛋 30g

辅料

手粉 适量 手粉 适量

中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法

#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解2

步骤1

枧水1ML
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解3

步骤2

花生油25ML
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解4

步骤3

转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解5

步骤4

糖浆里筛入中筋面粉
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解6

步骤5

并用刮刀拌均匀
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解7

步骤6

拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解8

步骤7

豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图(我的模具是75G的)所以皮是20克,馅料是55克
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解9

步骤8

等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解10

步骤9

把豆沙馅放在皮上
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解11

步骤10

一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解12

步骤11

直至皮均匀的包裹住馅,如图
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解13

步骤12

然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解14

步骤13

把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解15

步骤14

待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解16

步骤15

烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解17

步骤16

再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解18

步骤17

这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
#中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法图解19

步骤18

取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。

中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的烹饪技巧


1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用; -使用的厨具:电烤箱

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