松茸饭

“松茸是很有个性的蘑菇，散出的香气独特浓郁，有人爱亦有人躲。身为爱它们的那位，我觉得若是单单吃它有些没办法尽兴，那香气来得太浓太直接，像一只带满了金戒指的肥手，所以改用松茸饭的方法试出好味。借机聊聊日式海味高汤（Dashi）以及米饭（Gohan）的煮法，这倆可是百变的好味道，来一起看吧！”
所属分类：主食家常菜老人米米饭午餐

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

松茸饭的用料

主料

松茸 3只	松茸 3只
昆布 3片（5x10cm左右）	昆布 3片（5x10cm左右）

辅料

淡口酱油适量

松茸饭的做法

步骤1

快速将米充分淘洗，直至淘米水清澈不浑浊

步骤2

浸泡至少30分钟

步骤3

将松茸顶伞表皮泥土擦去，用刀轻刮菌柄去除表皮，切小块

步骤4

开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟

步骤5

随后中火加热，直到略沸腾有小气泡冒出时关火

步骤6

撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉，静置5分钟

步骤7

使用细筛将高汤过滤待用

步骤8

将米沥干后倒入锅内，浇入2杯高汤，撒入松茸，淋酱油调味，搅拌均匀。中火加热，沸腾后转至中小火，10分钟翻搅一次，5分钟再翻搅一次，当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟，最后翻搅一次，关火再焖10分钟

步骤9

另搭配烤松茸即可享用

松茸饭的烹饪技巧

* 短粳米口感粘糯（以东北米为例），长粳米口感清弹（以泰国香米为例），为搭配松茸厚实的口感，使用短粳米会比较好。* 淘米需要彻底淘净，这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况，淘洗多了会损失营养成分和香气，淘洗不足则难以做出好的口感，我的方法是：尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。* 日式海味高汤（Dashi）的用途非常广泛，玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到，是很棒的天然鲜味素。* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分，烹制时注意咸度。* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。* 撒入鲣鱼片后不要搅动，脆弱的鲣鱼片会容易松散开来，形成难以过滤的碎片，使高汤浑浊。* 煮短粳米时，米和水的通用比例是1:1.3（体积），因为我们事先浸泡过一段时间，所以用同等体积略多一点的水就正好。* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭，若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大，可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100°C焖饭，也可以开一会儿火关掉，重复2次即可。* 一次吃不完的松茸饭需要冷冻，需要吃时先冷藏解冻，随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。* 如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲，也会很好吃的。 -使用的厨具：煮锅