广式豆沙月饼


所属分类: 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼  

广式豆沙月饼的用料

主料

中筋面粉 100克 中筋面粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
花生油 25克

辅料

成品红豆沙馅 43*9个=387克 成品红豆沙馅 43*9个=387克
高筋粉 适量

广式豆沙月饼的做法

#广式豆沙月饼的做法图解2

步骤1

准备好63克手压月饼模,电子秤,面粉筛,橡皮刮刀,手动打蛋器,烘焙刷,喷壶及所需饼皮馅料的原材料。
#广式豆沙月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。
#广式豆沙月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉和奶粉,用橡皮刮刀切拌均匀。
#广式豆沙月饼的做法图解5

步骤4

用手揉合成面团,覆盖保鲜膜,室温静置松弛2小时。
#广式豆沙月饼的做法图解6

步骤5

松弛好面团是180克,用电子秤均分成20克/个,正好9个,揉圆。馅料按3:7比例分配,分成43克/个,团成圆球形。
#广式豆沙月饼的做法图解7

步骤6

将面团在手心压扁,放上一份豆沙馅。
#广式豆沙月饼的做法图解8

步骤7

两手配合,将饼皮慢慢往上推,由于饼皮具有很好的延展性,会逐渐包裹住内馅,收口合拢后揉圆,再将饼皮推赶至薄厚均匀。
#广式豆沙月饼的做法图解9

步骤8

手压月饼模中按上花片,放入高粉轻晃,让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉,再将高粉倒出,口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。
#广式豆沙月饼的做法图解10

步骤9

烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄,将月饼按压成型,然后轻抬起模具,使饼胚脱离模具。
#广式豆沙月饼的做法图解11

步骤10

月饼表皮喷少量水,等待5分钟后,入预热200度的烤箱中层。
#广式豆沙月饼的做法图解12

步骤11

烘烤5-10分钟(根据自家烤箱温度来定),烤到均匀的米黄色定型后取出。
#广式豆沙月饼的做法图解13

步骤12

等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液,光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液,轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层,反复两到三次。
#广式豆沙月饼的做法图解14

步骤13

再次进炉烘烤,以200度烤5分钟,再转180度烤10分钟,至月饼金黄色成腰鼓型,即可出炉。
#广式豆沙月饼的做法图解15

步骤14

烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬。
#广式豆沙月饼的做法图解16

步骤15

等凉到手温后放入盒内。
#广式豆沙月饼的做法图解17

步骤16

彻底凉透之后,放入包装袋密封2-3天,让月饼回油,表皮变软后可食用。
#广式豆沙月饼的做法图解18

步骤17

广式月饼成品图。
#广式豆沙月饼的做法图解19

步骤18

富贵花形月饼。

广式豆沙月饼的烹饪技巧


月饼烤制注意事项:1、饼胚脱出模具,摆好烤盘后,用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去,不至于表皮开裂,预防月饼塌陷。2、蛋液混和匀后要尽量多过筛,刷蛋液时不易起泡。3、烤箱预热到200度后,再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点,雾一样喷洒下来即可,防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤,因为表面水分较多,马上烘烤易爆开。4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏,直接分割包馅。5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤,不易爆裂。6、要想让月饼快速回油,最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油,等月饼微温时包装,凉透后封口。这样月饼颜色光亮,回油一般不超过2天。 -使用的厨具:电烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 19   广式豆沙月饼的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜