广式月饼

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式月饼的用料

主料

低粉 130克

辅料

花生油 38克	花生油 38克
食用枧水 2克

配料

馅料适量

广式月饼的做法

步骤1

把糖浆和枧水拌匀

步骤2

再加入花生油拌匀

步骤3

粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合

步骤4

再筛入剩下的粉类

步骤5

用刮刀拌匀成团

步骤6

裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上

步骤7

咸鸭蛋洗净，分离蛋白和蛋黄

步骤8

取一粒蛋黄和馅料，总重35克

步骤9

将馅料搓圆按扁

步骤10

馅料中心点放上咸蛋黄

步骤11

将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包严实

步骤12

包好的馅料（分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄）

步骤13

将松弛后的面团分成20等份

步骤14

取饼皮在月饼粉中沾一下

步骤15

搓圆按扁，中心点放上做好的馅料

步骤16

将材料放在虎口上，慢慢用饼皮把馅料包严实

步骤17

月饼模中放适量的粉，然后倒出

步骤18

将包好的面团在月饼粉中粘一下，然后搓匀

步骤19

将月饼稍搓成椭圆形，放入模具中

步骤20

模具移入烤盘中，左手按月饼模，右手用力按手柄到底

步骤21

右手按着手柄轻轻左右摇晃，然后向上取出模具，成型

步骤22

烤箱预热180°，在月饼坯上喷一点清水，入炉烤8分钟

步骤23

取出凉5分钟后，表面刷上全蛋液，入炉烤5分钟

步骤24

重复23的步骤两次，第三个五分钟后取出晾凉便可

广式月饼的烹饪技巧

1、月饼粉的比例是按照高粉跟低粉1：9调配，此次制作是皮跟馅料3：7进行制作；2、月饼皮混合材料比较粘手，万不要擅自加粉，进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量，不然易造成烤制后冰皮表面的干燥；3、月饼花片模具，建议还是买好一些的，自己的两个模具一个就是卡口不紧，每次都是连带着花片一起出来，影响造型；4、总共买了五种馅料，这次试用了三种，个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者，而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼，个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类；5、月饼烤制总共烤了23分钟，分四次开烤，第一次略喷清水（在冰皮很干的情况下，若无，可以省略），之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液，一次不要刷太多，影响纹路，只刷顶部不刷侧面，若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄；6、月饼烤制后放置两三天左右会回油，此时口感最佳，之后可以放冰箱进行冷藏。 -使用的厨具：电烤箱