广式月饼的做法
广式月饼的烹饪技巧
1、月饼粉的比例是按照高粉跟低粉1:9调配,此次制作是皮跟馅料3:7进行制作;2、月饼皮混合材料比较粘手,万不要擅自加粉,进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量,不然易造成烤制后冰皮表面的干燥;3、月饼花片模具,建议还是买好一些的,自己的两个模具一个就是卡口不紧,每次都是连带着花片一起出来,影响造型;4、总共买了五种馅料,这次试用了三种,个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者,而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼,个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类;5、月饼烤制总共烤了23分钟,分四次开烤,第一次略喷清水(在冰皮很干的情况下,若无,可以省略),之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液,一次不要刷太多,影响纹路,只刷顶部不刷侧面,若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄;6、月饼烤制后放置两三天左右会回油,此时口感最佳,之后可以放冰箱进行冷藏。 -使用的厨具:电烤箱
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