广式月饼


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广式月饼的用料

主料

低粉 130克 低粉 130克

辅料

花生油 38克 花生油 38克
食用枧水 2克

配料

馅料 适量 馅料 适量

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

把糖浆和枧水拌匀
#广式月饼的做法图解3

步骤2

再加入花生油拌匀
#广式月饼的做法图解4

步骤3

粉类混合过筛,取三分之一到拌好的糖浆中混合
#广式月饼的做法图解5

步骤4

再筛入剩下的粉类
#广式月饼的做法图解6

步骤5

用刮刀拌匀成团
#广式月饼的做法图解7

步骤6

裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上
#广式月饼的做法图解8

步骤7

咸鸭蛋洗净,分离蛋白和蛋黄
#广式月饼的做法图解9

步骤8

取一粒蛋黄和馅料,总重35克
#广式月饼的做法图解10

步骤9

将馅料搓圆按扁
#广式月饼的做法图解11

步骤10

馅料中心点放上咸蛋黄
#广式月饼的做法图解12

步骤11

将馅料放在虎口上,慢慢用馅料把咸蛋黄包严实
#广式月饼的做法图解13

步骤12

包好的馅料(分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄)
#广式月饼的做法图解14

步骤13

将松弛后的面团分成20等份
#广式月饼的做法图解15

步骤14

取饼皮在月饼粉中沾一下
#广式月饼的做法图解16

步骤15

搓圆按扁,中心点放上做好的馅料
#广式月饼的做法图解17

步骤16

将材料放在虎口上,慢慢用饼皮把馅料包严实
#广式月饼的做法图解18

步骤17

月饼模中放适量的粉,然后倒出
#广式月饼的做法图解19

步骤18

将包好的面团在月饼粉中粘一下,然后搓匀
#广式月饼的做法图解20

步骤19

将月饼稍搓成椭圆形,放入模具中
#广式月饼的做法图解21

步骤20

模具移入烤盘中,左手按月饼模,右手用力按手柄到底
#广式月饼的做法图解22

步骤21

右手按着手柄轻轻左右摇晃,然后向上取出模具,成型
#广式月饼的做法图解23

步骤22

烤箱预热180°,在月饼坯上喷一点清水,入炉烤8分钟
#广式月饼的做法图解24

步骤23

取出凉5分钟后,表面刷上全蛋液,入炉烤5分钟
#广式月饼的做法图解25

步骤24

重复23的步骤两次,第三个五分钟后取出晾凉便可

广式月饼的烹饪技巧


1、月饼粉的比例是按照高粉跟低粉1:9调配,此次制作是皮跟馅料3:7进行制作;2、月饼皮混合材料比较粘手,万不要擅自加粉,进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量,不然易造成烤制后冰皮表面的干燥;3、月饼花片模具,建议还是买好一些的,自己的两个模具一个就是卡口不紧,每次都是连带着花片一起出来,影响造型;4、总共买了五种馅料,这次试用了三种,个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者,而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼,个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类;5、月饼烤制总共烤了23分钟,分四次开烤,第一次略喷清水(在冰皮很干的情况下,若无,可以省略),之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液,一次不要刷太多,影响纹路,只刷顶部不刷侧面,若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄;6、月饼烤制后放置两三天左右会回油,此时口感最佳,之后可以放冰箱进行冷藏。 -使用的厨具:电烤箱

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