川味水煮肉片

“过节啦，学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹，刚好映衬一下节日的气氛。非常成功，色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口，实在好滋味！小伙伴们快来品尝吧！”
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川味水煮肉片的用料

主料

牛肉里脊 200g

辅料

青蒜苗 适量 青蒜苗 适量
芹菜 适量 芹菜 适量

配料

干辣椒 适量 干辣椒 适量
八角 少许 八角 少许
鸡精 少许 鸡精 少许
郫县豆瓣酱 适量

川味水煮肉片的做法

#川味水煮肉片的做法图解2

步骤1

里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
#川味水煮肉片的做法图解3

步骤2

干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）
#川味水煮肉片的做法图解4

步骤3

锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
#川味水煮肉片的做法图解5

步骤4

锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。
#川味水煮肉片的做法图解6

步骤5

放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
#川味水煮肉片的做法图解7

步骤6

加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)
#川味水煮肉片的做法图解8

步骤7

碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）
#川味水煮肉片的做法图解9

步骤8

一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！

川味水煮肉片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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