陕西凉皮

“丰盛的国庆家宴，鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，应有尽有。这时有一碗享誉三秦大地的地方小吃——凉皮，必受大家的喜爱。”
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陕西凉皮的用料

主料

面粉 500克

辅料

黄瓜 2根

配料

精炼油 适量 精炼油 适量
醋 适量 醋 适量
味精 适量 味精 适量
葱 适量 葱 适量
芝麻 适量 芝麻 适量
草果 适量 草果 适量
姜 适量

陕西凉皮的做法

#陕西凉皮的做法图解2

步骤1

原料准备：面粉 黄瓜 蒜
#陕西凉皮的做法图解3

步骤2

面粉加水400克，调成稠糊。再加500克水，调成稀糊，搅匀。用擀面杖能挂起面糊为宜。
#陕西凉皮的做法图解4

步骤3

蒜剥皮，捣成蒜泥。
#陕西凉皮的做法图解5

步骤4

加入纯净水，形成蒜水，如图。
#陕西凉皮的做法图解6

步骤5

酱油少量 醋（量大） 盐 味精 蒜水，调成味汁。
#陕西凉皮的做法图解7

步骤6

备桂皮 香叶 草果。
#陕西凉皮的做法图解8

步骤7

准备辣面 葱姜。
#陕西凉皮的做法图解9

步骤8

锅坐油烧热，放入葱姜 桂皮 香叶 草果，煸炒出味。
#陕西凉皮的做法图解10

步骤9

捡出桂皮 葱姜 香叶 草果，将芝麻放到辣面上，泼油（油温不宜高）。
#陕西凉皮的做法图解11

步骤10

在凉皮锣锣上抹油。
#陕西凉皮的做法图解12

步骤11

用勺将面糊舀入锣锣。摇均匀。
#陕西凉皮的做法图解13

步骤12

将锣锣放到蒸锅中，旺火蒸，约5分钟，起泡即可。
#陕西凉皮的做法图解14

步骤13

蒸好后，将锣锣放到凉水上，晾凉，
#陕西凉皮的做法图解15

步骤14

蒸好后，将锣锣放到凉水上，晾凉。
#陕西凉皮的做法图解16

步骤15

用手揭下凉皮，切成细长条。
#陕西凉皮的做法图解17

步骤16

切好的凉皮放入碗中，放切好的黄瓜丝，调味汁，辣子油即可食用。
#陕西凉皮的做法图解18

步骤17

调好凉皮，看了就想吃。

陕西凉皮的烹饪技巧


搅面糊时，要均匀，避免形成疙瘩。泼辣子时，热油要稍微凉一下，泼好辣子油又红又香。 -使用的厨具：煮锅

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