中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》

“【美食天下天添美食山珍海味延年益寿盖浇主食快餐精典】---《大米饭》+《木耳鱼片炒山药》=山珍海味美味健康快餐。便当《木耳鱼片炒山药盖浇饭》（12月6日创意命名）烹饪与制作方法简介：1、《木耳鱼片炒山药》盖浇的烹饪：锅淋油葱姜煸香后，加入浆制好的鲈鱼肉片滑炒变色装盘备用；原锅入木耳煸炒后，入山药片略翻炒后，加入适量高汤或清水，并入盐调味后略煮，将山药烧熟，然后，加入滑炒过的鱼片，略翻炒调味即可出锅装盘。2、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》大米饭的烹饪：大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右即可。3、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的制作方法简介：将大米饭装入小碗内，略压实使米饭成型，再将米饭扣入餐盘的一侧，然后，在米饭一半处和另一侧，盖浇上《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，即可成为营养健康、美味可口的《木耳鱼片炒山药盖浇饭》。4、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食。”
所属分类：热菜老人西北菜冬季食谱午餐工作餐

咸鲜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度

中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的用料

主料

大米饭 1碗

辅料

黑木耳适量	黑木耳适量
山药 400g	山药 400g
姜末适量	姜末适量
姜片 1片

配料

细盐适量	细盐适量
白砂糖适量	白砂糖适量
淀粉适量	淀粉适量
橄榄油 25ml

中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法

步骤1

选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。

步骤2

将山药洗净后，刨去表皮。

步骤3

用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。

步骤4

将切好的月牙形山药片，及时装入碗中，并用清水侵泡备用。（注：去皮山药遇到空气，极易氧化变色，因此，山药加工后需及时侵泡在清水中，以隔绝空气，避免氧化变色。）

步骤5

鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，将鲈鱼宰杀加工成鱼片后，放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后，取出解冻。（注：鱼片烹饪为了使鱼片，入口鲜嫩滑爽，一般只烹饪至七成熟左右，为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害，因此，建议亲们将鱼类肉片，入冰箱冰冻保鲜24小时，以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。）

步骤6

鱼片解冻后，入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水，用手拌匀灌浆后，浆制10分钟左右。（鲈鱼的宰杀和加工方法，见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中，有详细介绍 http://home.meishichina.com/recipe-14223.html

步骤7

黑木耳用温水侵泡洗净后，用手撕成大小合适的块。

步骤8

香葱用清水洗净，老姜洗净切片并用刀拍松，然后，将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

步骤9

炒锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必须将油高温断生；现代食用油一般无生油味，因此，无需将油温烧的很热，此低油温烹饪方法，可避免产生大量有害油烟，食用也较健康安全。）

步骤10

待葱姜煸出香油时，过离火后，加入浆制好的鲈鱼肉片。（注：锅离火目的，是为了将锅离火后，因大面积锅体受冷空气冷却，从而达到锅体与锅内油温接近，使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时，无需锅离火制作。）

步骤11

鱼片入锅后，及时用过程拨散，粘连在一起的鱼片，然后，用小火慢翻将鱼片滑炒至变色，六成熟即可。

步骤12

鱼片滑炒变色至六成熟时，出锅装盘备用。（注：六成熟鱼片，出锅后仍有油温包裹，因此，鱼片在其冷却过程中，便能达到七成熟左右，故，鱼片滑炒不易过熟，过熟在后期的烹饪中，鱼片极易破碎。）

步骤13

原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后，加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。（注：用于盖浇饭的菜肴，必须要有足量的芡汁，因此，高汤或清水因酌情加足。）

步骤14

黑木耳断生后，加入山药片翻炒。

步骤15

山药入锅翻炒片刻后，盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。

步骤16

待山药烧至八分熟时，加入滑炒过的鲈鱼肉片，淋入适量香葱葱花，略翻炒、调味、勾芡后，即可出锅装盘。。

步骤17

【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。

步骤18

大米饭的烹饪与加工：大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右，即可将大米饭装入小碗内，并略压实使米饭成型。

步骤19

【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作：将装入大米饭的小碗，倒扣在餐盘的一侧，然后，取下小碗。

步骤20

大米饭装盘后，将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧，即可食用。

步骤21

【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用：1、食用是根据个人咸淡口味，用餐勺或筷子，将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。2、作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食用。