柠檬蛋白挞

“【柠檬蛋白挞】听起来就是酸酸甜甜的感觉，蛋挞皮吃起来不会一咬就掉的一地上的那种；也不会握在手上满手都是油油的。。。所以这款是很清爽又不油腻的甜品。。。在制作这款甜品时还是很轻松的，蛋挞皮很快就可以拌好了入冰箱冷藏；过后就可以继续忙我该忙的事情了，等到2小时后就可以开始制作柠檬馅料。如果不喜欢柠檬馅料的朋友可以直接挤入蛋白霜吃原味的一样好吃。蛋白霜的口感就像海绵一样柔柔的而柠檬馅的口感就是酸酸甜甜的，融合了柠檬皮屑的清香味。。我用的是防粘蛋挞模，如果用一般的模子必须洒上一些干粉后才将蛋挞皮放入模子里。”
所属分类： 烘焙   派塔   早餐  

柠檬蛋白挞的用料

挞皮

低筋粉 160G 低筋粉 160G
无盐黄油 100G 无盐黄油 100G

柠檬馅

柠檬汁 50ML 柠檬汁 50ML
玉米淀粉 40G 玉米淀粉 40G
蛋黄 2个 蛋黄 2个
柠檬皮屑 少许

蛋白霜

蛋白 2粒 蛋白 2粒

柠檬蛋白挞的做法

#柠檬蛋白挞的做法图解2

步骤1

室温黄油切成小块状。
#柠檬蛋白挞的做法图解3

步骤2

加入低筋粉。
#柠檬蛋白挞的做法图解4

步骤3

用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。
#柠檬蛋白挞的做法图解5

步骤4

黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
#柠檬蛋白挞的做法图解6

步骤5

拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
#柠檬蛋白挞的做法图解7

步骤6

小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
#柠檬蛋白挞的做法图解8

步骤7

用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起，蛋挞皮整形好后放一边备用。
#柠檬蛋白挞的做法图解9

步骤8

现在开始做柠檬馅料，干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。
#柠檬蛋白挞的做法图解10

步骤9

放入细砂糖，我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑；继续搅拌均匀。
#柠檬蛋白挞的做法图解11

步骤10

搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。
#柠檬蛋白挞的做法图解12

步骤11

细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。
#柠檬蛋白挞的做法图解13

步骤12

继续小火煮搅拌防止粘底。
#柠檬蛋白挞的做法图解14

步骤13

煮至粘稠后熄火离开炉子。
#柠檬蛋白挞的做法图解15

步骤14

此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。
#柠檬蛋白挞的做法图解16

步骤15

加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。
#柠檬蛋白挞的做法图解17

步骤16

柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平，放入8分满就可以了。
#柠檬蛋白挞的做法图解18

步骤17

排入烤盘，烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。
#柠檬蛋白挞的做法图解19

步骤18

蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。
#柠檬蛋白挞的做法图解20

步骤19

装入裱花袋里。
#柠檬蛋白挞的做法图解21

步骤20

柠檬挞烤好后取出，必须烤得挞皮边上有点金黄色。
#柠檬蛋白挞的做法图解22

步骤21

将蛋白霜挤入柠檬馅料上，随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。
#柠檬蛋白挞的做法图解23

步骤22

蛋白霜可以稍微挤多一些，在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。
#柠檬蛋白挞的做法图解24

步骤23

继续入烤箱180度中层烤5-9分钟，烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。

柠檬蛋白挞的烹饪技巧


1.原味的蛋白挞可以不放入柠檬馅料，直接将打发好的蛋白霜挤入即可。2.这款挞皮也可以作为派皮，做好的挞皮可以冰箱冷藏3-5天都没问题。3.烤箱温度需按照各家的烤箱调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

上传我做的这道菜

柠檬蛋白挞的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 24   柠檬蛋白挞的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜