泡椒猪手

“泡椒，一直是川菜中最受欢迎的味型之一，它营养丰富，口味独特，因此得以风靡全国，很多菜式都加入了泡椒的元素。 “泡椒凤爪”是近几年来最流行的小吃之一，也说明它受欢迎的程度，但是在吃惯了它的同时，偶尔也会想将相同的泡椒原料运用制做到其它的食材，这就是我今天要上的菜----泡椒猪手，猪蹄又叫猪脚、猪手，猪手，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，是人们喜欢食用的营养佳品。用泡椒来制作它，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。两者强强联合，让这道美味好吃的不得了。制作好的“泡椒猪手”色泽洁白，泡椒的劲辣味道沁入猪手中，咀嚼时骨肉生香、麻辣有滋，用来下酒、佐餐都很不错，而且具有开胃生津、促进血液循环的功效。看来这里，是不是也想亲自为家人做一份呢？”
所属分类：热菜家常菜老人川菜夏季食谱晚餐酒席

酸辣口味
腌工艺
一天耗时
普通难度

泡椒猪手的用料

主料

猪手 2个

辅料

泡椒适量

配料

姜片适量	姜片适量
白醋适量	白醋适量
桂皮适量	桂皮适量
花椒适量	花椒适量
糖适量	糖适量
盐适量

泡椒猪手的做法

步骤1

切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；

步骤2

切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；

步骤3

将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；

步骤4

盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；

步骤5

将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；

步骤6

调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；

步骤7

将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；

步骤8

待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；

步骤9

将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；

步骤10

再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；

步骤11

盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天；

步骤12

美味的泡椒猪手就完成了。

泡椒猪手的烹饪技巧

1 猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋； 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。 -使用的厨具：其它、煮锅