【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳

“洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外我这次把牡丹燕菜改造成了凉菜版本，造型感觉也很好看的。嘿嘿而且凉菜操作起来更简单呢”
所属分类： 私房菜   豫菜  

【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的用料

主料

白萝卜 适量 白萝卜 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量

辅料

鸡汤 适量 鸡汤 适量

配料

香醋 适量 香醋 适量
鸡汁 适量 鸡汁 适量
盐 适量

【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法

#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解2

步骤1

把白萝卜去皮擦成丝，用白糖腌制一下。因为白萝卜不辣，加一点点糖生吃也很爽口，注意要用糖腌，而不是盐
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解3

步骤2

然后把金针菇洗净，胡萝卜擦丝
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解4

步骤3

锅中放入水，加一点盐和油，把金针菇焯水，然后再焯胡萝卜丝，都焯好后捞出过凉备用
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解5

步骤4

鸡蛋打成蛋液，摊成鸡蛋皮，然后切成细蛋丝
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解6

步骤5

把银耳泡发备用
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解7

步骤6

把腌制好的白萝卜丝取出来，铺在盘底
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解8

步骤7

然后擦好黄瓜丝，切好火腿丝，然后依次摆放在盘子周围
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解9

步骤8

然后把泡好的银耳撕成合适的朵，摆放在最上面呈牡丹花状，然后用胡萝卜丝做花蕊
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解10

步骤9

都弄好以后，把适量放凉的鸡汤浇在上面，就是整个盘子中的菜都浇上鸡汤，这样不仅色泽好看水亮，味道也会更香，而且鸡汤也不腻
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解11

步骤10

然后把香菜做牡丹花叶子摆放上
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解12

步骤11

然后找个碗，加入香醋，香油，蒜末，鸡汤，香油，鸡汁，白糖，盐，香菜末，调成一碗料汁，吃的时候可以浇在上面拌匀，也可以夹着蘸食
#【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的做法图解13

步骤12

这是拌匀后的样子

【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

上传我做的这道菜

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