封青鱼

“封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。”
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封青鱼的用料

主料

青鱼 1条

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
葱 适量

封青鱼的做法

#封青鱼的做法图解2

步骤1

准备青鱼一条
#封青鱼的做法图解3

步骤2

准备好花椒，盐.
#封青鱼的做法图解4

步骤3

把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.
#封青鱼的做法图解5

步骤4

青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，
#封青鱼的做法图解6

步骤5

去掉鱼头，铺展开，
#封青鱼的做法图解7

步骤6

撒上花椒盐，搓揉一下，
#封青鱼的做法图解8

步骤7

翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，
#封青鱼的做法图解9

步骤8

用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.
#封青鱼的做法图解10

步骤9

卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.
#封青鱼的做法图解11

步骤10

挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。
#封青鱼的做法图解12

步骤11

去掉布条，
#封青鱼的做法图解13

步骤12

现在可以看到鱼已经风干了，
#封青鱼的做法图解14

步骤13

切大块，放入清水浸泡一天，漂净，
#封青鱼的做法图解15

步骤14

放入蒸盘，
#封青鱼的做法图解16

步骤15

撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.

封青鱼的烹饪技巧


1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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/ 16   封青鱼的做法步骤

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