酱爆鱿鱼丝

“鱿鱼是我比较爱吃的一种食品，以前回家的路上有个小吃摊，他家的铁板鱿鱼特别好吃，路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了，几乎不碰路边摊上的小吃了，会改在家里偶尔做做。鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。是不是很想动手试试吗？”
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微辣口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

酱爆鱿鱼丝的用料

主料

鱿鱼 1个

辅料

洋葱 1个

配料

干红辣椒适量	干红辣椒适量
蒜蓉辣椒酱适量	蒜蓉辣椒酱适量
料酒适量	料酒适量
孜然粉适量	孜然粉适量

酱爆鱿鱼丝的做法

步骤1

鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成细条；

步骤2

鱿鱼丝放入碗中，再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐；

步骤3

搅拌均匀腌制一个小时以上；

步骤4

准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；

步骤5

将铸铁锅烧热，锅中放入少许油一同加热；

步骤6

油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；

步骤7

炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；

步骤8

再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；

步骤9

将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；

步骤10

大火收汁，加入孜然粉；

步骤11

汁收到差不多时加入青椒丝；

步骤12

翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；

步骤13

美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

酱爆鱿鱼丝的烹饪技巧

1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；2. 烧热锅，放少许油，一同烧热，再洋葱丝铺在锅底，让小铁锅的温度烤香洋葱；3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入，而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。 -使用的厨具：炒锅