【家常小炒】熘肥肠

“这道菜是我小时候最爱的一道菜，做法跟今天的不太一样。记得做厨子的姨夫是把卤好的肥肠切成菱形块，然后锅中放入少许油，特别的就是下面了，姨夫不是用的普通调料调配的而且用的火锅底料，好像是大红袍固体那种调料。炒出来的味道别提多好吃了，以至于这么多年对那个味道一直念念不忘，这次本来也想这么做来着，但是始终没找到这种固体的火锅底料。只能用家常的做法做了。拍食品有时候对时间要求很高，基本一个菜品10分钟以后完全就没了出锅时的美感，拍着拍着感觉非常都有点变色了。”
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【家常小炒】熘肥肠的用料

主料

猪大肠 一根

辅料

青红椒 适量 青红椒 适量
姜 适量 姜 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
盐 适量 盐 适量
大料 适量 大料 适量
香叶 适量

【家常小炒】熘肥肠的做法

#【家常小炒】熘肥肠的做法图解2

步骤1

猪大肠备用。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解3

步骤2

把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解4

步骤3

泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解5

步骤4

卤非常的调料备用。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解6

步骤5

锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解7

步骤6

开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解8

步骤7

炒菜的辅料备用。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解9

步骤8

青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解10

步骤9

锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解11

步骤10

然后下入肥肠煸炒。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解12

步骤11

放入青红椒继续煸炒一会。
#【家常小炒】熘肥肠的做法图解13

步骤12

放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。

【家常小炒】熘肥肠的烹饪技巧


备注：1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。2.这道菜最后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，最后芡汁成菜的一种技法。 -使用的厨具：汤锅、炒锅

上传我做的这道菜

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