麻婆豆腐

“说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！”
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麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 500g 豆腐 500g

辅料

青蒜 适量 青蒜 适量
姜末 适量 姜末 适量
红辣椒 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量
豆豉酱 适量 豆豉酱 适量

麻婆豆腐的做法

#麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
#麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

水煮开了，加入小半勺盐里面。
#麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

接着倒入水淀粉里面。
#麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
#麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
#麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
#麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
#麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
#麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
#麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
#麻婆豆腐的做法图解12

步骤11

接着倒入1碗水里面煮开。
#麻婆豆腐的做法图解13

步骤12

然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
#麻婆豆腐的做法图解14

步骤13

煮好后，加入1小勺糖提味。
#麻婆豆腐的做法图解15

步骤14

再加入水淀粉里面
#麻婆豆腐的做法图解16

步骤15

最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐的烹饪技巧


1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 16   麻婆豆腐的做法步骤

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