山西过油肉


所属分类： 热菜   晋菜  

山西过油肉的用料

主料

猪瘦肉 适量 猪瘦肉 适量
蒜苔 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
食用油 适量

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
胡椒粉 适量

山西过油肉的做法

#山西过油肉的做法图解2

步骤1

准备原料。
#山西过油肉的做法图解3

步骤2

瘦肉切片。
#山西过油肉的做法图解4

步骤3

切好的肉里放入一个蛋清，少许淀粉，几滴油，少许盐，胡椒粉，料酒腌制，打匀上浆。
#山西过油肉的做法图解5

步骤4

炒锅倒油，油热后倒入肉片过油。
#山西过油肉的做法图解6

步骤5

肉变白就捞出。
#山西过油肉的做法图解7

步骤6

焯泡好的木耳，切成寸段的蒜苔。
#山西过油肉的做法图解8

步骤7

炒锅放油，油热后放木耳，蒜苔略炒，倒入过油的肉片，淋少许醋，放盐，倒入少许开水稍煮30秒，撒葱姜丝，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油，出锅。

山西过油肉的烹饪技巧


出锅前的葱丝必不可少，量要多点，会很香的。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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