香芋蛋黄酥

“蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，中式酥皮的制作一般都是使用猪油，因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。”
所属分类： 烘焙   派塔  

香芋蛋黄酥的用料

香芋馅

槟榔芋 1个，500克左右 槟榔芋 1个，500克左右
植物油 50克

水油皮

中筋面粉 150克 中筋面粉 150克
水 50克 水 50克
猪油 15克

油酥皮

中筋面粉 120克 中筋面粉 120克
咸蛋黄 20个 咸蛋黄 20个
黑芝麻 适量

香芋蛋黄酥的做法

#香芋蛋黄酥的做法图解2

步骤1

.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
#香芋蛋黄酥的做法图解3

步骤2

拿出波好的芋头捣碎。
#香芋蛋黄酥的做法图解4

步骤3

.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
#香芋蛋黄酥的做法图解5

步骤4

边炒边加入细砂糖和植物油。
#香芋蛋黄酥的做法图解6

步骤5

少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
#香芋蛋黄酥的做法图解7

步骤6

炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
#香芋蛋黄酥的做法图解8

步骤7

咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
#香芋蛋黄酥的做法图解9

步骤8

拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
#香芋蛋黄酥的做法图解10

步骤9

收口朝下。
#香芋蛋黄酥的做法图解11

步骤10

依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
#香芋蛋黄酥的做法图解12

步骤11

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
#香芋蛋黄酥的做法图解13

步骤12

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
#香芋蛋黄酥的做法图解14

步骤13

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
#香芋蛋黄酥的做法图解15

步骤14

将油酥面团放在水油皮面团中心。
#香芋蛋黄酥的做法图解16

步骤15

包起来，收口朝下放置。
#香芋蛋黄酥的做法图解17

步骤16

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
#香芋蛋黄酥的做法图解18

步骤17

擀开后，从上而下卷起来。
#香芋蛋黄酥的做法图解19

步骤18

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
#香芋蛋黄酥的做法图解20

步骤19

这次的长椭圆形会比第一次更长
#香芋蛋黄酥的做法图解21

步骤20

再次从上而下卷起来。
#香芋蛋黄酥的做法图解22

步骤21

如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
#香芋蛋黄酥的做法图解23

步骤22

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
#香芋蛋黄酥的做法图解24

步骤23

将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
#香芋蛋黄酥的做法图解25

步骤24

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
#香芋蛋黄酥的做法图解26

步骤25

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
#香芋蛋黄酥的做法图解27

步骤26

静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

香芋蛋黄酥的烹饪技巧


1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。 -使用的厨具：电烤箱

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