菜薹回锅肉

“菜薹回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。”
所属分类：热菜老人川菜冬季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

菜薹回锅肉的用料

主料

五花肉一斤

辅料

红辣椒适量	红辣椒适量
姜适量	姜适量
泡椒适量

配料

郫县豆瓣适量	郫县豆瓣适量
蒸鱼豉油适量	蒸鱼豉油适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
味精适量	味精适量

菜薹回锅肉的做法

步骤1

猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。

步骤2

红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。

步骤3

少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。

步骤4

把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。

步骤5

重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤6

把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。

步骤7

倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。

步骤8

菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。

菜薹回锅肉的烹饪技巧

后话：1，猪肉切片，焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）。2，肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来，炒郫县豆瓣要用素油，即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。3，郫县豆瓣酱有点咸，所以放盐要慎重。参考量：郫县豆瓣喝汤的勺子一勺，盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子，我可不负责了！都说了是喝汤的小汤匙。4，香油不可少，是点睛之处。5，一次可以多做点，因为这个菜越回锅越舍不得。