酱烧猪尾

“立冬之后，酱油菜上桌的几率日渐增大。小时候，煮一锅水笋烧肉，闷一锅猪蹄，可以吃上一星期。冷却后自然结成的猪油，浮在表面，用勺子挖一勺连带下面的汁冻，拌入饭中，两三口一碗白饭就见底了。今日我们择猪蹄几只，下一把四季豆，酱烧之，同样是下饭好菜。”
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酱烧猪尾的用料

主料

猪尾 2根

辅料

四季豆 1把 四季豆 1把
姜 1块 姜 1块
香叶 几片 香叶 几片
干辣椒 几个

配料

浓口酱油 4勺 浓口酱油 4勺
食用油 适量 食用油 适量

酱烧猪尾的做法

#酱烧猪尾的做法图解2

步骤1

猪尾去毛，洗净切段
#酱烧猪尾的做法图解3

步骤2

沸水下姜、绍酒，焯水
#酱烧猪尾的做法图解4

步骤3

热油，下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料，煸炒至香味溢出
#酱烧猪尾的做法图解5

步骤4

将沥干的猪尾下锅，煸炒约2-3分钟
#酱烧猪尾的做法图解6

步骤5

下酱油、绍酒，煸炒均匀
#酱烧猪尾的做法图解7

步骤6

倒入清水，漫过猪尾，大火煮开，转中小火煮约30分钟
#酱烧猪尾的做法图解8

步骤7

剩一碗水量的时候，下冰糖
#酱烧猪尾的做法图解9

步骤8

刀豆对切，倒入锅内，中火慢炒，盖盖闷2分钟，大火炒到略微干扁，出锅

酱烧猪尾的烹饪技巧


1.猪尾第一次焖制过程中，不要开盖，避免香味跑掉。2.刀豆（四季豆）一定要炒熟，否则会食物中毒。3.猪尾上的小毛如果拔不掉，可以直接火上小烤，烧掉，再烹饪 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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