葡式蛋挞

“葡挞，女儿最爱的点心。自从女儿上学后，鱼总喜欢在接她们放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙们开心开心，二来可以填一下肚子，因为鱼家的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。鱼比较懒，挞皮用的是飞饼皮，鱼把飞饼皮擀的薄薄的，卷了好几层，做出挞皮效果竟然非常好，层次分明，口感非常的酥脆。”
所属分类： 烘焙   儿童   派塔   下午茶   澳门美食   七夕  

葡式蛋挞的用料

主料

飞饼皮 4张 飞饼皮 4张
牛奶 140克 牛奶 140克

辅料

炼奶 1汤匙

葡式蛋挞的做法

#葡式蛋挞的做法图解2

步骤1

把所有材料准备好。
#葡式蛋挞的做法图解3

步骤2

先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
#葡式蛋挞的做法图解4

步骤3

加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
#葡式蛋挞的做法图解5

步骤4

加入炼奶，搅拌均匀。
#葡式蛋挞的做法图解6

步骤5

中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
#葡式蛋挞的做法图解7

步骤6

冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
#葡式蛋挞的做法图解8

步骤7

再用细小的滤网过滤两次。
#葡式蛋挞的做法图解9

步骤8

放置一旁备用。
#葡式蛋挞的做法图解10

步骤9

飞饼皮提前取出解冻。
#葡式蛋挞的做法图解11

步骤10

在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
#葡式蛋挞的做法图解12

步骤11

由上至下卷起来。
#葡式蛋挞的做法图解13

步骤12

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
#葡式蛋挞的做法图解14

步骤13

取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
#葡式蛋挞的做法图解15

步骤14

再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
#葡式蛋挞的做法图解16

步骤15

放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
#葡式蛋挞的做法图解17

步骤16

捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
#葡式蛋挞的做法图解18

步骤17

送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
#葡式蛋挞的做法图解19

步骤18

挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。

葡式蛋挞的烹饪技巧


1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。 -使用的厨具：烤炉

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