韭菜鲅鱼饺子

“自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉，但却特喜欢穿着厚厚的衣服，捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷，什么都不想做，唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子，想起口水都流了。”
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咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

韭菜鲅鱼饺子的用料

主料

鲅鱼一条

辅料

姜适量	姜适量
面粉一碗	面粉一碗

韭菜鲅鱼饺子的做法

步骤1

鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。

步骤2

把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。

步骤3

面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

步骤4

把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。

步骤5

醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

步骤6

每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

步骤7

每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。

步骤8

水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

步骤9

煮好的饺子点上油辣子，特别香。

韭菜鲅鱼饺子的烹饪技巧

1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，饺子皮可以保持劲道不易破。5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。