法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

“红酒炖牛肉是在电影“茱莉与朱莉亚”中最频繁出现的一道法餐，相信很多人也是因为这部电影了解到这道法餐。很多人觉得红酒炖牛肉会很难做，其实它是很好做并且非常家常的一道法餐，特别是家里来客人的时候, 提前准备好放进烤箱，剩下来的3-4个小时都不用你管，它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。这道历史永久的法餐现在存在很多不同的做法，当然我还是大部分按照Julia Child 的做法做了最传统式的红酒炖牛肉，只不过该掉一些小步骤让它稍微简单一点。”
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法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的用料

主料

牛肉 1kg 牛肉 1kg
牛肉汤 500ml 牛肉汤 500ml
百里香 1茶勺 百里香 1茶勺
洋葱 2个 洋葱 2个
蘑菇 100g 蘑菇 100g
黄油 30g 黄油 30g
橄榄油 1汤勺 橄榄油 1汤勺

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法

#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解2

步骤1

用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解3

步骤2

锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解4

步骤3

超好的牛肉放进砂锅里。
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解5

步骤4

把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解6

步骤5

再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解7

步骤6

放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解8

步骤7

黄油30克加面粉30克搅拌好
#法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解9

步骤8

把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、电烤箱、平底锅

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