蜜汁叉烧肉

“叉烧肉，是广东烧味的一种，大概也是知名度最高的一种了。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤，故名“叉烧”。叉烧颜色红亮，口感略甜，新出炉的叉烧更是外焦里嫩，鲜香四溢，只用“闻”和“看”就让人食指大动了！地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，才能烤出红亮诱人的颜色。一些不良商家为了节省成本，甚至会使用不知名的色素来腌制烤出红亮的颜色，因此市售的叉烧很难让人放心。大年节下的，谁愿意惹那份不安心呢？所以自己在家烤制叉烧就成了不二之选。叉烧酱的调配比较复杂。红曲酒糟在北方很少见；南乳倒是可以买到，可其他香料的配比也比较复杂，在家做叉烧似乎有些难度。我试过用红曲腐乳配制叉烧腌料，也用过市售的叉烧酱配制腌料，发现各有所长。用腐乳配制腌料，咸、淡、甜的配比不容易把握，需要多次尝试才能调出平衡的口味儿，烤出的成品颜色略逊，但是更放心；用现成的叉烧酱，很容易配出媲美市售品的好味道，次次成功、屡试不爽，做法简单，味道好得不得了！重点是到正规商家买放心大品牌的叉烧酱哦！用烤箱可以慢慢烤熟一大块儿肉，肥瘦相间的梅花肉（也就是颈背肉）味道口感最好，肥少瘦多，还带点儿筋道，口感更嫩。烤制过程中刷上蜜汁，不仅可以防止表皮烤干，还能锁住水分，吃起来外焦里嫩、甜香爽口。没有烤箱，也没问题——可以把肉切成稍微有点儿厚度的薄片，腌制后用平底锅煎熟，味道也毫不逊色呢！”
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