8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠

“1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。A.蛋清糊 : 蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。B.蛋黄糊：蛋黄+（色拉油+牛奶）+(面粉+泡打粉+盐)过筛。”
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8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的用料

主料

低筋粉 120克 低筋粉 120克
牛奶 :55克

辅料

泡打粉 3克 泡打粉 3克
葡萄干 10克

配料

白糖 100克 白糖 100克
盐 1.5克

8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法

#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解2

步骤1

先将牛奶倒入色拉油中。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解3

步骤2

搅拌均匀。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解4

步骤3

倒入蛋黄中，搅拌均匀。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解5

步骤4

将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解6

步骤5

用手动打蛋器搅拌均匀，划十字花（不要上筋，搅匀看不见干面就可以了）。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解7

步骤6

糖（分3次加，每次20秒左右）、塔塔粉加入蛋清中。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解8

步骤7

用打蛋器打到鹰勾嘴。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解9

步骤8

取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解10

步骤9

把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解11

步骤10

将2/3的糊倒入模具中，再把葡萄干撒匀。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解12

步骤11

剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层，150度 55分钟。
#8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法图解13

步骤12

放凉倒扣脱模。

8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的烹饪技巧


1.烤20分钟左右，在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。2.烤好后取出倒扣在烤架上，以防回缩。3.放凉后向下按压一圈，脱模即可。 -使用的厨具：打蛋器、烤箱

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