年年有余：水煮鱼

“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

年年有余：水煮鱼的用料

主料

草鱼 适量 草鱼 适量

辅料

鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
蒜 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
花椒适量 适量 花椒适量 适量
淀粉 适量 淀粉 适量

年年有余：水煮鱼的做法

#年年有余：水煮鱼的做法图解2

步骤1

材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
#年年有余：水煮鱼的做法图解3

步骤2

将草鱼去腮、内脏处理干净。
#年年有余：水煮鱼的做法图解4

步骤3

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
#年年有余：水煮鱼的做法图解5

步骤4

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
#年年有余：水煮鱼的做法图解6

步骤5

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
#年年有余：水煮鱼的做法图解7

步骤6

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
#年年有余：水煮鱼的做法图解8

步骤7

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
#年年有余：水煮鱼的做法图解9

步骤8

黄豆芽掐根部，洗净备用。
#年年有余：水煮鱼的做法图解10

步骤9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
#年年有余：水煮鱼的做法图解11

步骤10

铺在装水煮鱼的容器底部。
#年年有余：水煮鱼的做法图解12

步骤11

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
#年年有余：水煮鱼的做法图解13

步骤12

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
#年年有余：水煮鱼的做法图解14

步骤13

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
#年年有余：水煮鱼的做法图解15

步骤14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
#年年有余：水煮鱼的做法图解16

步骤15

加入适量热水，没过鱼即可。
#年年有余：水煮鱼的做法图解17

步骤16

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
#年年有余：水煮鱼的做法图解18

步骤17

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
#年年有余：水煮鱼的做法图解19

步骤18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
#年年有余：水煮鱼的做法图解20

步骤19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

年年有余：水煮鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

年年有余：水煮鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   年年有余：水煮鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜