韭菜虾饺

“逢年过节家人都会包上饺子，今天买了新鲜的虾仁和韭菜一起包饺子，这是家人最喜欢的馅料。  “每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。    大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要.”
所属分类： 面食   家常菜   年夜饭   饺子   春节  

韭菜虾饺的用料

主料

虾仁 500g 虾仁 500g
猪肉馅 1000g

辅料

油 适量 油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
生抽 适量 生抽 适量

韭菜虾饺的做法

#韭菜虾饺的做法图解2

步骤1

韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。
#韭菜虾饺的做法图解3

步骤2

猪肉馅备用。
#韭菜虾饺的做法图解4

步骤3

加入适量生抽。
#韭菜虾饺的做法图解5

步骤4

虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。
#韭菜虾饺的做法图解6

步骤5

搅拌均匀。
#韭菜虾饺的做法图解7

步骤6

加入适量盐。
#韭菜虾饺的做法图解8

步骤7

加入鸡精。
#韭菜虾饺的做法图解9

步骤8

韭菜切小段备用。
#韭菜虾饺的做法图解10

步骤9

韭菜加入肉馅中。
#韭菜虾饺的做法图解11

步骤10

搅拌均匀。
#韭菜虾饺的做法图解12

步骤11

加入油拌匀。
#韭菜虾饺的做法图解13

步骤12

面加温水调匀后放置30分钟以上。
#韭菜虾饺的做法图解14

步骤13

分割成三等分。
#韭菜虾饺的做法图解15

步骤14

取一份搓成长条
#韭菜虾饺的做法图解16

步骤15

用刀切割成大小相等的面剂子。
#韭菜虾饺的做法图解17

步骤16

撒上干面。
#韭菜虾饺的做法图解18

步骤17

用手搓圆。
#韭菜虾饺的做法图解19

步骤18

压扁备用。
#韭菜虾饺的做法图解20

步骤19

用擀面杖擀薄。
#韭菜虾饺的做法图解21

步骤20

擀好的面皮中间厚边上薄。
#韭菜虾饺的做法图解22

步骤21

放入馅料。
#韭菜虾饺的做法图解23

步骤22

合拢后挤上面皮。
#韭菜虾饺的做法图解24

步骤23

包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。
#韭菜虾饺的做法图解25

步骤24

水烧开后加入盐。
#韭菜虾饺的做法图解26

步骤25

加入饺子。
#韭菜虾饺的做法图解27

步骤26

用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。
#韭菜虾饺的做法图解28

步骤27

加入凉水后盖锅盖继续煮。
#韭菜虾饺的做法图解29

步骤28

第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。
#韭菜虾饺的做法图解30

步骤29

水第三次开加入凉水，开锅盖煮。
#韭菜虾饺的做法图解31

步骤30

水开后捞出
#韭菜虾饺的做法图解32

步骤31

放在帘子上控水。

韭菜虾饺的烹饪技巧


1、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。 -使用的厨具：煮锅

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/ 32   韭菜虾饺的做法步骤

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