春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]

“油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！”
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春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的用料

主料

渤海野生大对虾 6只

辅料

大葱 适量 大葱 适量

配料

黄酒 适量 黄酒 适量
生抽 适量 生抽 适量
糖 适量

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法

#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解2

步骤1

主料：渤海野生大对虾6只
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解3

步骤2

副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解4

步骤3

将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解5

步骤4

用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解6

步骤5

锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解7

步骤6

炸制虾壳酥红捞出备用
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解8

步骤7

锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解9

步骤8

倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解10

步骤9

将炸好的大虾入锅炒制
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解11

步骤10

将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解12

步骤11

再烹入适量黄酒
#春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解13

步骤12

加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的烹饪技巧


1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；2、虾背中的虾线一定要去除干净；3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅

上传我做的这道菜

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