年年有余 金鲤跃新年

“这是我参加美食天下年度总决赛的最后一道菜——年年有余！        在江南尤其是在苏州，过年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算过年。年糕——年“交”，高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年，合家团聚，共享天伦，这和北方大年三十一定要吃饺子一样，饺子——交子，都是取的一个岁末更替，辞旧迎新的意思。    而今天，我们又将这象征高兴、团圆的年糕，做成了漂亮的鲤鱼造型，中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说，锦鲤是好运的象征，将年糕做成鲤鱼，祝大家飞黄腾达，官运亨通，儿孙上进，吉祥如意，年年有余！”
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年年有余 金鲤跃新年的用料

主料

南瓜 100克 南瓜 100克

辅料

澄粉 100克 澄粉 100克
牛奶 300克

配料

色拉油 50克 色拉油 50克

年年有余 金鲤跃新年的做法

#年年有余 金鲤跃新年的做法图解2

步骤1

将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火；
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解3

步骤2

将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解4

步骤3

加少量水搅打成泥
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解5

步骤4

分别装入碗中备用
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解6

步骤5

将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解7

步骤6

将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解8

步骤7

将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解9

步骤8

将三种粉团搓成长条切成小剂子
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解10

步骤9

再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解11

步骤10

将年糕模刷少量色拉油
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解12

步骤11

将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
#年年有余 金鲤跃新年的做法图解13

步骤12

胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。

年年有余 金鲤跃新年的烹饪技巧


可将牛奶煮沸后加入色拉油拌匀再筛入粉类揉合成团，可以节省蒸粉团的时间，这种粉团更易成形，但口感稍干硬一些，这个就随个人喜好了。

上传我做的这道菜

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